Адвокат — это кремово-сливочный ликёр на основе яичных желтков, сахара и коньяка, который идеален как дижестив или основа для десертов.
Ниже вы найдёте уникальный пошаговый рецепт, адаптированный для обычной кухни без барного оборудования.
Готовьте смело: получается даже вкуснее магазинного!

Ингредиенты (на 700 мл готового ликёра)

• Яичные желтки — 5 шт. (только свежие, комнатной температуры)
• Сахарный песок, 200 г (можно заменить тростниковым)
• Коньяк (или хороший бренди) — 250 мл
• Жирные сливки 33–35 %, 200 мл
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.
• Щепотка соли — для баланса вкуса

Пошаговая технология

1. Стерилизация тары.
   Бутылку и крышку кипятим 5 минут, высушиваем досуха. Это критично для долгого хранения.
2. Взбивание желтков.
   В глубокой миске взбиваем желтки с сахаром до побеления и увеличения объёма в 2 раза (около 3 минут миксером на средней скорости).
3. Вливаем сливки.
   Тонкой струйкой вводим холодные сливки, продолжая взбивать на низкой скорости.
4. Добавляем алкоголь.
   Аккуратно вмешиваем коньяк и ваниль. Пробуем: при необходимости добавляем 1–2 ст. л. сахара или каплю лимонного сока.
5. Фильтрация.
   Через мелкое сито процеждаем смесь, чтобы удалить комочки белка — ликёр станет шелковистым;
6. Отстаивание.
   Разливаем по сухим бутылкам, плотно закупориваем и убираем в холодильник на минимум 12 часов. Чем дольше стоит, тем мягче вкус.

Полезные советы

• Температурный режим: все ингредиенты должны быть одинаково холодными или одинаково комнатными, иначе смесь может свернуться.
• Безопасность: используйте пастеризованные яйца или нагрейте желтки до 65 °C при постоянном помешивании, если берёте деревенские.
• Вариации вкуса: добавьте 1 ст. л. мёда — получится мягкая карамельная нотка; 1 ч. л. кофейного ликёра — «мокко-адвокат».
• Хранение: в холодильнике 3–4 недели, в морозилке — до 6 месяцев (не застывает благодаря алкоголю).

Как подать

Подаём охлаждённым в маленьких шотах или льём в капучино, кофе «Б-52» и десерт «Тирамису».
Для праздничной подачи украсьте тертым шоколадом или молотой корицей.

Контакты для обращений

• Телеграм-канал «Домашний бармен» — @homebar_ru (ежедневные лайфхаки и видео-рецепты)
• Email с вопросами по рецепту: ask@homebar.ru
• Служба поддержки сайта eda.ru, +7 (495) -23-45-67 (пн–пт 09:00–18:00 МСК)
• Instagram-директ кулинара: @chef_advocat

Читайте также

• Топ-5 коктейлей с адвокатом
• Как приготовить домашний «Бейлис» за 10 минут
• Секреты кофейного ликёра без сгущёнки