Крем Адвокат (Advocaat) — это густой, бархатистый алкогольный напиток-ликёр голландского происхождения, который по консистенции напоминает заварной крем или жидкий пудинг․ Его подают как десерт, добавляют в кофе, мороженое или используют для пропитки кондитерских изделий․ Ниже вы найдёте проверенный домашний рецепт, полезные советы и контакты, куда обратиться за помощью или консультацией․

Классический рецепт крема Адвокат на 700 мл готового продукта

Ингредиенты

• 6 крупных яичных желтков (около 120 г)
• 200 г сахарной пудры
• 250 мл коньяка (или хорошего бренди 40–43 °)
• 200 мл 33–35 % жирных сливок
• ½ ч․ л․ экстрата ванили или 1 стручок ванили
• щепотка соли

Пошаговое приготовление

1. Подготовка ёмкости․ Вымойте стеклянную или металлическую миску и венчик паром или кипятком, чтобы стерилизовать и удалить жирные следы․
2. Смешивание желтков․ В миске взбейте желтки с сахарной пудрой до побеления и увеличения объёма в 2–3 раз (около 3–4 минут на средней скорости миксера)․
3. Добавление алкоголя․ Тонкой струйкой при постоянном взбивании влейте коньяк․ Масса должна оставаться однородной и не сворачиваться․ Если появляются хлопья — температуру нужно немного снизить․
4. Варка на водяной бане․ Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном․ Поставьте её в широкую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды․ Готовьте 8–10 минут, постоянно помешивая венчиком до загустения (смесь должна покрывать лопатку тонким слоём)․
5. Охлаждение․ Снимите с огня, добавьте экстракт ванили и щепотку соли․ Остудите до 50 °С и аккуратно вмешайте слегка взбитые холодные сливки․
6. Разлив и хранение․ Горячий крем разлейте в простерилизованные бутылочки․ Плотно закройте крышками, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6–8 часов для стабилизации․

Быстрая «ленивая» версия без варки

Если нет времени для водяной бани, можно использовать пастеризованные яичные желтки из магазина или пастеризовать их самостоятельно перед приготовлением․ Тогда всё просто взбивается миксером без нагрева, но готовый крем хранится не более 5–7 дней․

Варианты вкуса

• Кофейный: добавьте 1 ст․ л․ растворимого кофе, растворённого в 1 ч․ л․ горячей воды․
• Шоколадный: растворите 30 г тёмного шоколада (70 %) в сливках, затем смешайте․
• Цитрусовый: добавьте ½ ч․ л․ цедры лимона или апельсина․

Как подавать

Крем Адвокат прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого, подаётся в маленьких десертных рюмках, украшенных корицей или молотым мускатным орехом․ Его также добавляют в Irish Coffee или смешивают со взбитыми сливками для приготовления коктейля Snowball (1 часть Адвоката + 2 части лимон-лайм содовой + взбитые сливки сверху)․

Контакты для обращений и консультаций

Если возникнут вопросы по рецепту, сложности при приготовлении или нужна помощь в выборе ингредиентов, обращайтесь:

• Кулинарный форум «Гастроном»
  Telegram-чат: t․me/gastronom24
  E-mail: help@gastronom24․ru
• Кондитерская студия SweetLab
  WhatsApp: +7 -99 123-45-67

  Сайт: sweetlab․ru

• Горячая линия производителя яиц «Добрый курочка»
  Тел․: ###-###-#### (звонок бесплатный)
  E-mail: support@dk-eggs․ru
• Онлайн-мастер-классы шеф-кондитера Анны Логиновой
  Zoom-сессии: каждое воскресенье 15:00 (UTC+3)
  Запись: loginova-cooking․setmore․com

Приятного приготовления и долгих вечеров за чашечкой ароматного кофе с кремом Адвокат!