Крем Адвокат – это воздушный заварной десерт на основе яичных желтков, который по вкусу и текстуре напоминает знаменитый голландский ликёр «Advocaat». Он отлично подходит для прослойки бисквитов, начинки эклеров и профитролей, а также для подачи в креманках как самостоятельное лакомство. Ниже – подробный пошаговый рецепт, советы и контакты для ваших вопросов.
Ингредиенты (на 6-8 порций)
- Желтки куриные – 5 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 100 г (можно заменить 80 г сахарной пудры)
- Молоко – 250 мл (3,2–3,5 % жирности)
- Сливки 33–35 % – 100 мл (для взбивания)
- Желатин – 5 г (листовой или ½ ч. л. порошкового)
- Ванильный экстракт – ½ ч. л.
- Ликёр Адвокат (по желанию) – 1–2 ст. л. для аромата
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка желатина
Листовой желатин залейте холодной водой на 5 минут. Порошковый – разведите в 2 ст. л. холодной воды и оставьте набухать. Затем растопите желатин на водяной бане до полной прозрачности, но не доводите до кипения.
Шаг 2. Заварной крем
В металлической миске взбейте желтки с сахаром до побеления. Постепенно влейте горячее (не кипящее!) молоко, постоянно помешивая венчиком. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет и не покроет лопатку тонкой плёнкой (≈82 °C).
Следите, чтобы масса не закипела – иначе желтки свернутся.
Шаг 3. Объединение с желатином
Снимите крем с огня. В тонкой струйке введите растопленный желатин и ваниль. Перемешайте до полного растворения. Дайте кремовой массе остыть до комнатной температуры (≈25 °C), периодически помешивая, чтобы не образовалась корка.
Шаг 4. Добавление ликёра и сливок
Как только крем начнёт слегка густеть, добавьте ликёр Адвокат по вкусу. В отдельной ёмкости взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые сливки в крем лопаткой «сверху вниз», сохраняя воздушность.
Как использовать крем Адвокат
- Прослойка тортов и трубочек: охладите крем 30 минут в холодильнике, затем переложите в кондитерский мешок и выкладывайте между коржами.
- Десерт в стаканах: разложите крем по креманкам, украсьте тертым шоколадом или ягодами.
- Начинка для эклеров: охладите крем до густоты сметаны и начините эклер шприцем с широкой насадкой.
Советы и хитрости
- Чтобы крем стал ещё более «карамельным», замените 30 г сахара на тёмный мусковадо.
- Если ликёра нет под рукой, добавьте ½ ч. л. ромовой эссенции и 1 ч. л. коньяка.
- Храните крем в плотно закрытой таре до 48 часов при +2…+4 °C.
- Для безопасности используйте пастеризованные желтки или нагрейте крем до 85 °C и быстро остудите в ледяной бане (сохранит гладкую текстуру).
Контакты для обращений
Возникли вопросы или нужна персональная консультация? Пишите!
- Email: bakehelp@yandex.ru
- Telegram-канал: t.me/bakehelp
- Instagram: @bakehelp
- Телефон горячей линии: +7 (495) -23-45-67 (Пн–Пт 10:00–18:00 МСК)
Приятного аппетита и пышных кремов!