Кремовый ликёр «Адвокат» (Dutch Advocaat) знаменит своей бархатистой текстурой и насыщенным вкусом яичного крем-брюле с ванилью․ Ниже вы найдёте подробный рецепт, советы по выбору ингредиентов, вариации и, конечно, контакты для обращений, если появятся вопросы․
Классический рецепт «Адвоката»
Ингредиенты (на 700 мл готового ликёра)
- 6 крупных свежих яиц (желательно домашних)
- 200 г сахарного песка (≈ 1 стакан)
- 250 мл коньяка или качественного бренди 40 °
- 200 мл сгущённого молока 8–10 % жирности
- 1 ст․ ложка ванильного сахара или ½ стручка ванили
- щепотка соли
Пошаговая инструкция
- Стерилизация посуды․ Банку и крышку прокипятите 5 минут, просушите․
- Смешивание․ В теплостойкой миске взбейте яйца с сахаром и солью до пышной пены (3–4 мин миксером)․
- Темперирование․ Тонкой струйкой влейте коньяк, продолжая взбивать, чтобы не свернулся белок․
- Готовка на водяной бане․ Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (не кипятком!)․ Постоянно мешайте деревянной ложкой 10–12 мин, пока смесь не загустеет до консистенции жидкой сметаны (+7 - °C)․
- Добавление сгущёнки․ Снимите с водяной бани, вмешайте сгущённое молоко и ваниль․
- Охлаждение и фильтрация․ Дайте остыть до комнатной температуры, процедите через очень мелкое сито․
- Разлитие и созревание․ Разлейте по стерильным бутылкам, плотно закройте․ Настаивайте 24–48 ч в холодильнике перед употреблением․ Срок годности — до 3 месяцев при +2…+6 °C․
Полезные советы
- Если ликёр свернулся, быстро взбейте его блендером на максимальной скорости․
- Для вегетарианской версии можно заменить яйца на 300 мл кокосового молока и 1,5 ч․ л․ агар-агара, но вкус будет отличаться․
- Эксперимент: добавьте 50 г мёда и 1 ст․ ложку какао — получиться «Шоколадный Адвокат»․
Как подавать
Идеален в маленьких десертных рюмках, слегка охлаждённым․ Отлично сочетается с мороженым, шоколадными конфетами, панеттоне или кофе эспрессо․
Контакты для обращений
Если возникнут вопросы по приготовлению, подбору ингредиентов или вы хотите поделиться собственными вариациями, обращайтесь:
- Телеграм-канал «Рецепты домашних ликёров»: t․me/dom_liqueurs
- Группа «Люблю рукоделие и вязание» в Одноклассниках: ok․ru/group/541234567890 (есть тема «Напитки»)
- Email редакции: info@homebrew-recipes․ru
- Телефон горячей линии кулинарной школы «Вкус и Сила»: +7 (495) -23-45-67 (пн-пт 10:00–18:00 Мск)
ВАЖНО! Ликёр содержит алкоголь и сырой яичный желток — не рекомендуется беременным, детям и людям с непереносимостью лактозы или алкоголя․