Торт «Адвокат карамель», это бесподобное сочетание воздушных бисквитных коржей, нежной сливочной пропитки и тягучей карамели, отсылающей к знаменитому ликёру Advocaat․ Готовится быстро, выглядит празднично, а вкус… просто пальчики оближешь! Ниже — полный мастер-класс, советы и все контакты, куда обратиться за помощью или консультацией․
Ингредиенты (форма 18–20 см)
На бисквит
- Яйца крупные – 3 шт․ (разделить на белки и желтки)
- Сахар – 90 г
- Пшеничная мука – 70 г
- Крахмал кукурузный – 20 г (добавляет воздушность)
- Ванильный экстракт – ½ ч․ л․
На крем «Адвокат»
- Желтки – 3 шт․
- Сахар – 70 г
- Сливки 33–35 % – 250 мл (охлаждённые)
- Ликёр Advocaat – 2 ст․ л․ (можно заменить ромом + капля ванили)
- Сливочное масло 82 % – 100 г (мягкое)
На карамельный соус
- Сахар – 150 г
- Сливки 20–22 % – 100 мл (теплые)
- Сливочное масло – 30 г
- Щепотка морской соли (делает вкус глубже)
Пошаговый фото-рецепт
Шаг 1․ Бисквит (10 минут активного времени + 25 минут выпечки)
- Разогрейте духовку до 175 °C, дно формы выстелите пергаментом․
- Белки взбейте до пиков, постепенно добавляя половину сахара․ Получите крутую пену․
- Желтки соедините с оставшимся сахаром и ванилью, взбейте до побеления․
- Аккуратно соедините обе массы лопаткой, просейте муку с крахмалом и вымешайте до однородности․
- Выложите в форму, разровняйте, выпекайте 25 минут․ Готовность — сухая шпажка․
- Остудите, разрежьте на 2–3 коржа в зависимости от высоты․
Шаг 2․ Карамельный соус (5 минут)
- На сухой сковороде растопите сахар до тёмно-янтарного цвета․
- Тонкой струёй влейте горячие сливки (осторожно, бурлит!);
- Добавьте масло и соль, перемешайте․ Остудите до тёплого состояния․
Шаг 3․ Крем «Адвокат» (7 минут)
- Желтки растираем с сахаром до светлой пасты․
- Взбиваем охлаждённые сливки до мягких пиков․
- В отдельной миске взбиваем мягкое масло 1 минуту․
- Частями вводим желтковую смесь, затем ликёр Advocaat․ В конце аккуратно подмешиваем взбитые сливки․
Шаг 4․ Сборка и декор
- Первый корж смажьте ⅓ крема, полейте 2 ст․ л․ карамели․
- Накройте вторым коржом, повторите слои․
- Верх и бока обмажьте оставшимся кремом․
- Украсьте «карамельными разводами»: налейте карамель в кондитерский пакет и нарисуйте произвольные линии․
- Поставьте торт в холодильник на 2–3 часа для пропитки․
Полезные советы
- Карамель не засахарилась? Добавьте ½ ч․ л․ лимонного сока при растапливании сахара․
- Нет ликёра Advocaat․ Смешайте 2 желтка, 30 мл коньяка, 20 г сахарной пудры и 30 мл сливок, слегка подогрейте до 60 °C и охладите — получится домашний аналог․
- Хранение․ В холодильнике, закрытым пластиковым контейнером, до 4 дней․
Контакты для обращений
- Онлайн-школа «Кондитер PRO»
Telegram-канал: @confectioner_pro
Instagram: @confectioner_pro
E-mail: support@confectioner-pro․ru
Режим работы: 09:00–20:00 Мск, ежедневно - Круглосуточная горячая линия «Вкусно․ру»
Телефон: ###-###-#### (бесплатно по РФ)
WhatsApp: ###-###-#### - Сообщество «Тортоманы» на VK
vk․com/tortomani
Ответы кондитеров-экспертов в течение 15 минут․ - YouTube-канал Andy Chef
youtube․com/@AndyChef
Прямые эфиры по четвергам 19:00 Мск — спрашивайте в чате!
Важно! Если во время готовки возникнут сомнения, сделайте фото и отправьте в любой из указанных мессенджеров, профессионалы помогут на месте․ Приятного вам творчества и сладкого настроения!